Comment conserver les produits carnés surgelés en été ?

Il est bien connu que les produits carnés ont une longue durée de conservation dans un environnement congelé, généralement mesurée en années, car les micro-organismes présents dans les produits carnés cessent essentiellement de se multiplier dans un environnement congelé à basse température.Cependant, en raison de certains facteurs réels, il ne peut être garanti que les produits de viande surgelés respectent les normes microbiennes pendant la durée de conservation.

De nombreux facteurs font que les micro-organismes dépassent la norme pendant la période de stockage des produits carnés surgelés, tels que : la teneur initiale en microbes des matières premières est trop élevée, l'environnement et l'équipement de production ne peuvent pas répondre à la demande à 100 %, la propreté du personnel de production, le processus de stockage et de transport, y compris la température pendant le transport.différences de contrôle, etc. Cette série de facteurs affectera directement ou indirectement la teneur microbienne des produits carnés surgelés avant la surgélation.À ce moment, si les micro-organismes dépassent la limite ou sont proches de la limite supérieure de la limite, les micro-organismes dépasseront la limite lorsque le produit entrera sur le marché.
Compte tenu des facteurs ci-dessus, les produits carnés surgelés doivent également être protégés par des mesures anticorrosion dans certaines conditions.Tout d'abord, les matières premières doivent être testées et contrôlées.L'achat de matières premières donnera la priorité à l'utilisation de produits de fabricants de grandes marques, qui peuvent avoir un certain degré de sécurité, mais des tests internes sont également requis.Si la quantité de bactéries dans la matière première est trop importante, cela affectera directement la qualité du produit et la durée de conservation du produit.

Le second est l'environnement et l'équipement de production.L'environnement et l'équipement doivent être nettoyés et stérilisés avant et après le travail, afin de garantir que les produits se trouvent dans une atmosphère propre pendant le processus de production, y compris l'utilisation d'eau désinfectante pour le nettoyage, les lampes ultraviolettes et la génération d'ozone.appareil, etc...
Il y a aussi la farce à la viande.Au cours du processus de production, la farce de viande passera par des processus tels que l'agitation, le culbutage ou le hachage.Dans ce processus, il est nécessaire d'inhiber la reproduction des micro-organismes.Le fonctionnement à basse température est un aspect.D'autre part, des conservateurs appropriés doivent être ajoutés..La croissance des micro-organismes est fortement inhibée par l'effet des conservateurs.Un autre effet important de l'ajout de conservateurs est que dans le processus de transport, de transit, etc., la température peut ne pas être contrôlée et le phénomène de chauffage et de décongélation peut se produire, entraînant une détérioration du produit.
Les aspects ci-dessus, en particulier pendant l'été chaud et la saison des pluies, le climat à ce moment-là posera de grands défis à la qualité et à la durée de conservation du produit, et des mesures préventives adéquates peuvent garantir que le produit durera longtemps sur le marché. .