Le désir de cuisiner peut venir par vagues.Le dimanche, vous avez des côtes levées mijotées pendant des heures, et le jeudi, il est difficile de trouver le courage de faire des nouilles ramen.Ces soirs-là, il est utile d'avoir un réfrigérateur avec des côtes courtes cuites.C'est moins cher que les plats à emporter, ne nécessite presque pas d'énergie pour se réchauffer et c'est comme un acte d'attention : votre passé prend soin de votre présent.
Le réfrigérateur est la meilleure source de plats entièrement cuits, de plats faits maison qui n'ont qu'à être réchauffés et de desserts pour satisfaire votre dent sucrée.(C'est toujours un endroit raisonnable pour stocker de nombreux ingrédients.)
Mettre des aliments au congélateur est aussi simple que de savoir ce qui se conserve le mieux et quand les manger.
Vous pouvez congeler à peu près n'importe quoi, et bien que certains aliments fonctionnent mieux, le goût, la texture et l'odeur de tous les aliments commenceront à se détériorer avec le temps.La question n'est donc pas exactement ce qui est possible, mais ce qui est nécessaire.
La façon dont l'eau se transforme en glace détermine en grande partie ce qui gèle le mieux.Lorsque des ingrédients frais contenant beaucoup d'eau gèlent, leurs parois cellulaires se rompent, ce qui modifie leur texture.La cuisson a un effet similaire, de sorte que les repas entièrement ou partiellement cuits avec des parois cellulaires brisées conservent leur intégrité dans le réfrigérateur.
La réponse courte est un maximum d'un an - non pas parce que la nourriture va mal tourner, mais parce qu'elle n'aura pas bon goût.(Les Centers for Disease Control and Prevention ont un tableau de stockage réfrigéré qui peut fournir un calendrier plus précis.) Deux à six mois, c'est mieux pour l'assurance qualité.Il en va de même pour les aliments bien emballés.L'exposition à l'air glacial peut déshydrater les aliments, les rendant plus durs et insipides (communément appelés engelures).L'oxygène dans l'air peut également provoquer l'oxydation des aliments, provoquant le rancissement des graisses.Suivez ces conseils pour un stockage parfait des aliments, et assurez-vous d'étiqueter et de dater chaque article avec du ruban adhésif et un marqueur permanent afin que vous n'ayez jamais à vous soucier de ce que vous avez.
Tant que la température dans le réfrigérateur est égale ou inférieure à zéro, les bactéries ne peuvent pas se développer.La meilleure façon de savoir si quelque chose est bon à manger est de le sentir et de le toucher une fois qu'il a été décongelé.S'il sent le pourri ou le rance et ne vous convient pas comme du poisson mou et farineux, jetez-le.Si vous n'êtes pas sûr, prenez une bouchée.S'il a bon goût, profitez-en.
Mais rappelez-vous : le réfrigérateur n'est pas une machine à voyager dans le temps.Si vous jetez les restes de ragoût dans le congélateur, ils ne décongeleront pas et ne se transformeront pas en un ragoût parfaitement frais.Après décongélation, il revient à un état indéterminé.
› Soupes, ragoûts et ragoûts : Tout ce qui est fin, moelleux ou en sauce reste intact au réfrigérateur.Les bouillons, les soupes (crème, bisque ou bouillon) et les ragoûts de toutes sortes (des caris aux piments) peuvent être servis dans des contenants solides et hermétiques avec au moins un pouce d'espace au sommet.Les légumes tels que les ragoûts ou le chou doivent être trempés uniformément dans la sauce.Les boulettes de viande se conservent particulièrement bien dans la sauce, et les haricots à partir de zéro conservent leur texture crémeuse et tendre lorsqu'ils sont garnis d'une boisson féculente et frémissante.
Idéalement, la décongélation devrait être au réfrigérateur pendant la nuit, mais de tels plats peuvent être rapidement décongelés directement du réfrigérateur.Placez le récipient hermétique dans l'eau chaude jusqu'à ce que les glaçons se séparent, puis abaissez-le dans la casserole.Ajouter moins d'un pouce d'eau, chauffer à feu moyen, couvrir et cuire, en brisant la glace de temps en temps, jusqu'à ce que tout bouillonne uniformément pendant plusieurs minutes.
› Casseroles et tartes, sucrées ou salées : les lasagnes et autres – viande, légumes ou féculents et sauce – sont les héros du congélateur.Une casserole entièrement cuite peut être bien emballée dans un plat, puis déballée, recouverte de papier d'aluminium et réchauffée au four.Les restes peuvent être divisés en portions et scellés dans des contenants plus petits, puis réchauffés au micro-ondes ou cuits jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.Une casserole avec des ingrédients cuits comme de la bolognaise à la tomate ou du brocoli crémeux et du riz peut être servie sur un plateau, emballée et congelée, puis cuite au four.
Les tartes à double couche doivent être assemblées à partir de pâte et de garniture réfrigérée.Le tout doit être congelé à découvert jusqu'à ce qu'il soit solide, puis bien emballé jusqu'à ce qu'il soit solide.La quiche doit être entièrement cuite puis congelée entière ou tranchée.Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer au four.
› Dumplings de toutes sortes : Tous les dumplings en deux morceaux enveloppés dans de la pâte – potstickers, samoussas, dumplings, dumplings, nems, millefeuille, etc. – relevaient d'une catégorie spéciale adaptée à la congélation.Ils peuvent tous être entièrement assemblés avec des garnitures cuites ou crues, puis congelés à découvert sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférés dans un récipient hermétique.Ensuite, faites bouillir, frire, cuire à la vapeur, frire ou cuire directement à partir de l'état congelé.
› Dessert : Les douceurs maison doivent accompagner la crème glacée.Les meringues, la gélatine, les desserts crémeux (comme les bagatelles) et les pâtisseries délicates (comme les biscuits ou les crêpes) conviennent moins, mais presque toutes les autres friandises feront l'affaire.Les biscuits peuvent être congelés sous forme de pâte ou cuits complètement.Les boules de pâte et les feuilles de pâte doivent être cuites congelées, les biscuits instantanés ont un goût frais après avoir été réchauffés au four.Les gâteaux et le pain peuvent être conservés entiers ou coupés en tranches, en particulier ceux dont la chapelure est très fine.
Les cupcakes, brownies et autres tablettes de chocolat, gaufres et feuilletés nature (et leurs délicieux cousins) se conservent bien dans des contenants hermétiques et se décongèlent rapidement à température ambiante.Pour les aliments qui doivent être consommés chauds, un rôti rapide au four peut leur donner une croûte croustillante.
Stocker de la nourriture dans le réfrigérateur peut sembler une tâche intimidante pour le planificateur vigilant, mais c'est particulièrement utile pour ceux qui n'ont pas de plan de repas hebdomadaire.Chaque fois que vous faites trop d'un plat qui se congèle bien, emballez et jetez les restes.Chaque fois que vous êtes trop fatigué pour cuisiner, réchauffez-les et savourez vos repas bien cuisinés.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner des haricots secs ?dans le four.La chaleur uniforme maintient l'eau à ébullition constante, gardant les haricots toujours tendres - pas de points durs ou de parties molles cassées - avec peu ou pas d'effort.Parce que la chaleur sèche, elle concentre également les saveurs inhérentes aux grains et à tout le reste jeté dans la casserole.Vous pouvez simplement faire bouillir des haricots trempés dans de l'eau salée ou ajouter des ingrédients savoureux comme l'ail et les piments séchés.Les oignons sont également bons, et le bacon et d'autres porcs séchés donnent une saveur riche.
Couvrir les haricots avec de l'eau froide 2 pouces dans une casserole résistante à la chaleur.Mettre au réfrigérateur pour imprégnation pendant 6-8 heures.Ou, pour un trempage rapide, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser pendant 1 heure.
Égouttez les haricots, rincez-les et remettez-les dans la casserole.Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir 2 pouces.Porter à ébullition, puis ajouter 2 cuillères à café de sel, l'ail et le piment si vous en utilisez.Couvrir et envoyer au four.
Rôtir pendant 45 à 70 minutes jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres.(Les haricots rouges et blancs doivent être cuits pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et salubres.) Le temps dépend de la taille des haricots et de la durée de trempage.Si vous avez utilisé du poivre, sélectionnez-le et jetez-le.Si vous utilisez de l'ail, écrasez-le dans le bouillon pour plus de saveur.Goûtez les haricots et salez si nécessaire.Utiliser immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 6 mois.
Beurré et pas trop sucré, ce biscuit a une mie fine et tendre et est délicieux avec du thé, du café ou seul.Parce que le chocolat est généralement la saveur dominante des gâteaux marbrés, cette version ajoute un puissant extrait d'amande au tourbillon de vanille et de l'eau de fleur d'oranger tendre à la pâte de cacao, de sorte que les deux saveurs s'équilibrent et se complètent.Le gâteau développe une saveur plus profonde au fil du temps et se conserve bien à température ambiante dans un récipient hermétique.Il peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois s'il est bien emballé.
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.Dans un bol moyen, mélanger la poudre de cacao, l'eau chaude et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance lisse.
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et 1 1/2 tasse de sucre restant dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux.Videz le bol, réduisez la vitesse du mélangeur à moyen et battez les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.Incorporer l'extrait de vanille.(Vous pouvez aussi remuer à la main dans le même ordre à l'aide d'une cuillère en bois.)
Videz le bol, réduisez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement le mélange de farine.Mélanger jusqu'à consistance homogène.Videz le bol et battez à haute vitesse pendant 15 secondes pour vous assurer que tout est bien mélangé.Verser 1 ½ tasse de pâte dans le mélange de cacao.Mélanger l'extrait d'amande avec la pâte à gâteau blanc et l'eau de fleur d'oranger avec la pâte au chocolat.
Enduisez un moule de 9″ ou 10″ d’enduit à cuisson.Utilisez 2 cuillères à glace ou 2 grandes cuillères pour déposer 2 pâtes différentes dans les moules, en alternant en tas.Passez une baguette ou un couteau à beurre au centre de la pâte, en faisant attention de ne pas toucher le fond ou les côtés du moule.Pour rendre le gâteau plus tourbillonnant, faites un tour de plus, mais pas plus.Vous ne voulez pas que les frontières entre les attaquants s'estompent.
Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le dessus rebondisse légèrement lorsqu'on appuie légèrement.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis renverser le gâteau sur une plaque à pâtisserie pour refroidir complètement.Pour garder la croûte croustillante, retournez délicatement le gâteau.Un gâteau bien emballé se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante et jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.
Astuce : Pour que le gâteau sorte facilement, utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif et de la farine.Vous pouvez également utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif ou enduire généreusement le moule de beurre et de farine, mais le gâteau risque de coller.
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Heure de publication : 10 juillet 2023