Audit HACCP
Il existe six types d'audits de certification, les audits de première étape, les audits de deuxième étape, les audits de surveillance, les audits de renouvellement de certificat et la réévaluation.Les problèmes communs sont les suivants.
Le plan d'audit ne couvre pas l'ensemble des exigences HACCP
Le but de la première étape de l'audit est d'examiner les conditions préalables du système de sécurité alimentaire basé sur HACCP de l'audité, y compris les BPF, le plan SSOP, le plan de formation des employés, le plan d'entretien de l'équipement et le plan HACCP, etc. Certains auditeurs ont omis des parties du système HACCP. exigences du plan d'audit pour l'audit de première étape.
Les noms de service dans le plan d'audit ne correspondent pas aux noms de service dans l'organigramme de l'audité
Par exemple, les noms de service dans le plan d'audit sont le service qualité et le service production, tandis que les noms de service dans l'organigramme de l'audité sont le service qualité technique et le service planification de la production ;certains départements concernés omettent le magasin de matériaux d'emballage, les magasins de matériaux auxiliaires et les magasins de produits finis ;après que certains éléments de vérification aient été signalés, les vérificateurs n'ont pas constaté que le plan de vérification était incomplet.
Ignorer les détails de l'examen des documents
Par exemple, certaines organisations ont mis en place un système HACCP, mais le nombre de pièges à rats n'est pas indiqué sur le schéma du réseau de conduites d'eau fourni, et le schéma de flux et le schéma logistique de l'atelier de production ne sont pas fournis, et il y a un manque de informations sur le contrôle des rats et des mouches, telles que le contrôle des rats et des mouches.Procédures (plans), schéma du réseau de dératisation du site de l'usine, etc. Certains auditeurs sont souvent aveugles à ces détails.
Registres des observations non remplies
Certains auditeurs ont l'exigence de "si les membres de l'équipe HACCP effectuent une vérification sur site afin de garantir l'exactitude et l'exhaustivité du diagramme de flux" dans la colonne "Description du produit et diagramme de flux de processus" pour vérification, mais ils ne remplissent pas les résultats d'observation dans la colonne « Résultats d'observation ».Dans la colonne « Plan HACCP » de la liste de contrôle, il y a une exigence selon laquelle « les procédures documentées HACCP doivent être approuvées », mais dans la colonne « Observation », il n'y a aucune trace que le document a été approuvé.
Étapes de traitement manquantes
Par exemple, le diagramme de flux de processus du plan HACCP pour les oranges en conserve dans de l'eau sucrée fourni par l'audité comprend le processus de « nettoyage et blanchiment », mais la « feuille de travail d'analyse des risques » omet ce processus, et le danger du « nettoyage et blanchiment » n'est pas effectué analyser.Certains auditeurs n'ont pas trouvé dans la documentation et l'audit sur site que le processus de « nettoyage et blanchiment » avait été omis par l'audité.
La description de l'article non conforme n'est pas précise
Par exemple, le vestiaire dans la zone de l'usine n'est pas standardisé, l'atelier est encombré et les enregistrements originaux sont incomplets.À cet égard, l'auditeur doit décrire la clôture spécifique qui n'est pas normalisée dans le vestiaire de la zone de l'usine, où l'atelier est en désordre, ainsi que les types et articles dont les enregistrements originaux sont incomplets, afin que l'organisation puisse prendre des mesures de rectification ciblées.
La vérification de suivi n'est pas sérieuse
Dans le rapport de non-conformité de première étape émis par certains auditeurs, dans la colonne "Correction et actions correctives à prendre", bien que l'organisation ait rempli "modifier la description du produit de l'orange Tangshui et du nèfle Tangshui, augmenter le PH et l'AW valeurs, etc. contenu, mais n'a fourni aucun témoin, et l'auditeur a même signé et confirmé dans la colonne "Vérification de suivi".
Évaluation incomplète du plan HACCP
Certains auditeurs n'ont pas évalué la détermination du CCP et la rationalité de la formulation du plan HACCP dans le rapport d'audit de première étape publié.Par exemple, dans le rapport d'audit de première étape, il était écrit : « Après l'audit de l'équipe d'audit, sauf pour les parties imparfaites.Certains auditeurs ont écrit dans la colonne « Résumé de l'audit et avis d'évaluation de l'efficacité du système HACCP » du rapport d'audit HACCP., "Défaut de prendre des mesures correctives appropriées lorsque la surveillance individuelle des CCP dévie."
Quelques contre-mesures
2.1 L'auditeur doit d'abord examiner si les BPF, SSOP, les exigences et les documents HACCP documentés par l'audité répondent aux exigences de la norme, telles que le plan HACCP, la documentation, la vérification des processus, les limites critiques de chaque point CCP, et si les dangers peuvent être maîtrisés. .Concentrez-vous sur l'examen si le plan HACCP surveille correctement les points de contrôle critiques, si les mesures de surveillance et de vérification sont conformes aux documents du système, et examinez de manière approfondie la gestion des documents HACCP par l'audité.
2.1.1 Généralement, les documents suivants doivent être examinés :
2.1.2 Diagramme de flux de processus avec le CCP indiqué et les paramètres associés
2.1.3 Feuille de travail HACCP, qui devrait inclure les dangers identifiés, les mesures de contrôle, les points de contrôle critiques, les limites critiques, les procédures de surveillance et les actions correctives ;
2.1.4 Liste de travail de validation
2.1.5 Enregistrements des résultats de la surveillance et de la vérification conformément au plan HACCP
2.1.6 Pièces justificatives du plan HACCP
2.2 Le plan d'audit préparé par le responsable de l'équipe d'audit doit couvrir toutes les exigences des critères d'audit et tous les domaines entrant dans le champ d'application du système HACCP, le service d'audit doit couvrir les dispositions pertinentes des exigences HACCP et le calendrier d'audit doit respecter les exigences de délai spécifiées par l'organisme de certification.Avant l'audit sur site, il est nécessaire de présenter à l'équipe d'audit le profil de l'audité et ses connaissances professionnelles pertinentes en matière d'hygiène alimentaire.
2.3 La préparation de la liste de contrôle d'audit doit couvrir les exigences du plan d'audit.Lors de la compilation de la liste de contrôle, celle-ci doit être basée sur le système HACCP pertinent et ses critères d'application ainsi que sur les documents du système HACCP de l'organisation, et prêter attention au mode de révision.Les auditeurs doivent avoir une compréhension complète des documents du système HACCP de l'organisation, compiler une liste de contrôle basée sur la situation réelle de l'organisation et doivent tenir compte des principes d'échantillonnage.Sur la base de la liste de contrôle en main, l'auditeur peut saisir le temps d'audit et les points clés du processus d'audit, et peut rapidement ou modifier le contenu de la liste de contrôle lorsqu'il rencontre de nouvelles situations.Si l'auditeur constate que le contenu du plan d'audit et de la liste de contrôle n'est pas exact, comme l'omission de critères d'audit, une durée d'audit déraisonnable, des idées d'audit peu claires, un nombre non spécifié d'échantillons pour l'échantillonnage, etc., la liste de contrôle doit être révisée en conséquence. temps.
2.4 Sur le site de l'audit, l'auditeur doit effectuer une analyse des dangers indépendante sur le produit sur la base du flux de processus vérifié et de la description du processus, et la comparer avec la feuille de travail d'analyse des risques établie par l'équipe HACCP de l'audité, et les deux doivent être essentiellement cohérent.L'auditeur doit juger si les dangers potentiels ont été identifiés et bien maîtrisés par l'audité, et si les dangers significatifs ont été maîtrisés par CCP.L'audité doit s'assurer que le plan de surveillance des CCP formulé conformément au plan HACCP est fondamentalement efficace, que les limites critiques sont scientifiques et raisonnables et que les procédures de correction peuvent faire face à diverses situations possibles.
2.5 Les auditeurs prélèvent un échantillon représentatif pour les enregistrements d'audit et la vérification sur site.L'auditeur doit juger si le processus de transformation du produit de l'audité peut être effectué conformément au flux de processus et aux exigences de processus stipulés dans le plan HACCP, si la surveillance au point CCP est fondamentalement et efficacement mise en œuvre et si le personnel de surveillance du CCP ont reçu une formation qualifiante correspondante et sont compétents pour leurs fonctions.Travail.L'audité doit être en mesure d'enregistrer les résultats de la surveillance du CCP en temps opportun et de les examiner tous les deux jours.Les enregistrements doivent être fondamentalement exacts, véridiques et fiables, et peuvent être retracés ;des mesures correctives correspondantes peuvent être prises pour les écarts constatés dans le suivi du CCP ;Une confirmation et une évaluation périodiques sont requises.L'audit sur site doit confirmer que les BPF, les SSOP et les plans préalables sont fondamentalement respectés par l'audité et conserver les enregistrements correspondants ;l'audité peut corriger en temps opportun les problèmes trouvés et les exigences du client.Évaluer de manière exhaustive si la mise en œuvre et le fonctionnement du système HACCP établi par l'audité répondent aux exigences spécifiées.
2.6 L'auditeur doit suivre et vérifier la clôture par l'audité du rapport de non-conformité dans la première étape, et doit vérifier l'exactitude de son analyse des raisons de la non-conformité, le degré des actions correctives et la mesure dans laquelle les matériaux témoins répondent aux exigences, et l'exactitude de la conclusion de vérification de la situation de suivi, etc. .
2.7 Le rapport d'audit HACCP émis par le chef de l'équipe d'audit doit répondre aux exigences spécifiées, le rapport d'audit doit être exact et complet, le langage utilisé doit être précis, l'efficacité du système HACCP de l'audité doit être évaluée et la conclusion de l'audit doit être objectif et juste.
Heure de publication : 04 juillet 2023